煮粥为什么不能放碱，煮粥为什么放碱面
煮粥时为什么不能加碱?
煮粥放碱不好。煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。做小米粥的时候不要放碱，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分。 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。小孩最好少喝加碱的粥。煮粥放碱好吗
煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。煮粥加碱实在是得不偿失。碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。煮粥加碱会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以煮粥放碱对于预防慢性病没有好处。煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。为什么煮粥不宜放碱?
煮粥放碱不好。煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥时不要放碱。碱会破坏粥里的维生素，尤其是维生素B1，碱是含钠的，无缘无故地摄入钠，对身体不好，尤其是高血压病人。有的人说碱性体质不易患癌，尚无充足有力的证据。这是因为谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来，所以提高了粥的黏度。做粥放碱好吗
1、煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。2、熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。3、煮粥加碱实在是得不偿失。碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。【煮粥为什么不能放碱，煮粥为什么放碱面】相关文章：