面为什么要过冷水，面过冷水不就冷了吗
煮面条的过程中为什么要加冷水?
煮面条的过程中要加冷水，这是因为煮面的时候锅里温度很高，水一直沸腾的很厉害会经常往上溢白沫，这时候加入冷水可以减缓沸腾使其不溢锅，而且加凉水可以使面条绷紧，更有韧性，而且是放的水越冰，煮出来的面条就越有韧性。煮面加水主要有两个原因：一是为了防止溢锅；二是为了使面条的口感更有筋道。煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”。这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。煮面时加冷水。煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。煮好面之后为为什么要过一下水?
冷水用来收缩刚煮好的面条。过凉水后面条会更爽口，面条表面会很滑，不容易粘在一起。因为面粉遇水会变粘，开水会有汤，如果面条不是凉水，就多加些汤做面条。煮完面条要不要过下冷水面条煮熟以后需要过冷水，面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条收缩一下。过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.煮面条方法及技巧 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。我觉得煮面条不可以冷水下锅，因为从冷水到被煮沸的过程需要时间，面条泡在水里太长时间容易绵，太绵了会影响面条的口感。过凉的目的是让刚煮好的面条收缩。面条过凉后会更有味道，表面也会很滑，不容易粘在一起。后续才是用清油拌、上调料。凉面肯定要用凉水过，如果是给孩子吃，建议不要直接用生水，可以用烧开后的凉白开过面，这样防止孩子吃完不舒服！凉面出锅不能过凉水，必竟是生水，怕有的大人或小孩吃了拉肚子。饭店的面条在出锅后都要先过凉水,你知道为什么吗?
1、煮面时如果时间、火候控制不好及其容易将面条煮的过于软烂，没有一点口感可言，过凉水的面条因为热胀冷缩的原理，冷热交替会让面条会更加顺滑、有弹性、颜色鲜亮，口感很劲道但是不生硬。2、面条煮熟以后需要过冷水，面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条收缩一下。过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。3、因为过凉水抑制了淀粉的糊化，同时面皮作为高分子复合材料，骤然遇冷可以增加面皮的机械性能，有点类似于淬火。4、这个问题你没有吃过，不代表没有这种做法，像我们这饭店里边儿经常有这种做法。其实这种面条叫做换汤面条，大家都知道众口难调，有人喜欢吃黏糊得，有人喜欢吃清汤的。大家都知道吃凉面我们都要过一下凉水。5、由于面条中淀粉含量高，直接生炒预煳化淀粉后，会粘在锅里粘在一起，形状不好看。为了快速服务和口味： 蒸后，面条可以在锅中煎炸，这可以缩短烹饪时间，成熟的面条更容易品尝。【面为什么要过冷水，面过冷水不就冷了吗】相关文章：