发面饼为什么硬，发面饼为什么硬硬的
发面饼做出来后为什么会很硬?
可能有下面几种原因：面粉选择错误；和面的方式不对；面团醒发不到位；面和的太硬；烙饼的火候没把握好。首先是面粉选择错误。很多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。这是因为调料的比例没有搭配好，其次在弄韭菜时要适当加入调料做稀释，然后在和面粉混合的时候还要加水。发面烙饼 发面的时候注意要发的稀一点，这样面就不会那么硬。和面的时候，干面也不要放太多，如果想吃油饼就多放一点油。为什么自己做的韭菜发面饼总是发硬不松?这是怎么回事?
1、第一是因为你发面的时候水放少了，所以发的面很干。使做出来的饼子皮就很硬。只是因为没有足够的水分，所以会觉得硬。第二是因为，你的面没有发好。也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长。2、发酵要到位。面团发酵情况直接决定着饼的口感，面团发酵不够或者发酵过头，都会导致饼发硬。面团发酵至两倍大，饼胚做好够最好再进行二次醒发，烙出的饼会更蓬松。面团发酵后不要揉面。3、个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。4、与面的软硬有关 无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能是和面时水量不够，所以导致烙出的饼比较硬（正常的水量要占到面粉总量的约7成）。5、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。6、很多人在和面的时候也是没有办法掌握软硬程度，制作烙饼的时候，最好可以把面活得软一些，我们可以把活好的面团用手提起来，看到可以往下掉，但是又能够成团，这样就代表着面团和好了。开水烫面烙饼为什么又干又硬
由此可见，用热水冷水烙饼都很硬，一可能是由于面粉中的水加少了；二可能是和的面团没有放置松弛；三可能是烙饼的火力偏大，时间偏长。饼烙的硬与用冷水还是热水和面有关系，但不是唯一因素，烙出来的饼比较硬，原因有很多，一般有这几种原因：水温问题、面和硬了、过度揉面、面团没有醒发、烙饼时火候过大等，这几点注意改进了，你烙的烙就一定是软的。可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。用热水冷水烙饼都很硬的原因一般都是，面没有和好，烙制的火候没有掌握好，烙制的时间久了等，都会造成烙出来的饼发硬，烙饼可以我们北方人经常会做的，我也最喜欢吃妈妈做的烙饼了，香软好吃。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。用热水冷水烙饼都很硬的原因，我分析一下啊，要想把饼烙好，首先要保证一定要把面和好，揉匀，醒好，其次就是火候。如果你把面和的已经很软了，那就应该是火候的问题了。用烤箱做出来的发面馅饼为什么皮很干,很硬,有什么办法解决吗?_百度...
可以在烘焙过程中喷或者洒一些水。是发酵时间不够或者水太少造成的。不要把面团揉得太干。放入烤箱时，最好先刷一层油再放入烤箱。其次，我们应该降低温度，相应地缩短一些时间。在制作时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。烤的时间太长，水份挥发掉了，也可能是温度过高，也会造成水份挥发，丧失水分就硬，可以在大饼刷上层油，那样不易太硬。发面饼做出来后很硬是为什么?用煤气和平底锅煎发面饼该注意什么?_百度...
1、电饼铛或平底锅要预热。预热后饼胚表面迅速变硬，将饼胚内的水分封在里面，饼表皮脆而内瓤软。不预热会使饼胚在饼铛/锅的升温过程中慢慢失去水分，并就变干变硬。2、发面饼很多人都会自己在家做的吃，但是发现基本上隔天就变的很硬了，其实这个主要是因为保存不当导致的，一般最好是把做好的发面饼用保鲜袋封装好后放在冰箱保存，不让水分蒸发掉就不会变硬了。3、注意把握好时间。在饼上刷两遍熟油，等饼变成金黄色就可以出锅了。另外烙饼时，面和水的比例一般是1：0.7，具体看面粉吸水能力。水放少了饼就容易硬。为什么做出来的油饼很硬?
1、个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。2、首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。3、这个和电饼铛关系不大，应该是做的过程中的问题，可能为：发面没有发好，发酵粉没有放够或者时间不足，使得面比较硬，所以做的饼比较硬；做饼过程中油放的少，油少缺少润滑作用，烙出来的饼就比较硬。4、我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。5、一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。【发面饼为什么硬，发面饼为什么硬硬的】相关文章：