泡菜为什么不脆，泡菜为什么不脆呢
泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了,是什么原因啊?怎么才能使泡莱变脆呢?
1、变软是因为制作方法有问题。做泡菜需要把清水烧开后，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。2、一般来说，腌制的东西，经过盐分的侵入会破坏掉菜内的水分，破坏菜的组织结构，使其脱水入味，如果保存不好会坏掉。3、可能是盐放少了 或者使用的水不符合 做法 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。4、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。泡菜不脆怎么办?
1、泡菜萝卜不脆可以捞出重新腌制，也可以加入适量白酒。需要注意的是如果泡菜时间超过了一周，不脆的泡菜萝卜就没有机会补救了，只能扔掉泡新的的萝卜。在泡菜的时候不要在泡菜水中混入了生水，取泡菜时也要用无水无油的筷子。2、四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。四川泡菜盐和菜的比例是1比20。材料：圆白菜(500克)盐巴（25克）胡萝卜(适量)辅料干辣椒(适量)。将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。3、在泡菜坛里加一点麻糖，泡菜就会香脆可口。麻糖就是大街上小贩一边用两块铁片敲击，一边叫卖的民间传统糖块，是利用红糖快凝固时经反复拉伸，色泽略呈黄白色。当然在北京、上海的大街上是没有的，在四川很常见，所以四川泡菜很有名。4、泡菜为啥泡出来不脆？ 所有与泡菜相接处的东西都不能沾油； 水采用矿泉水； 盐与（水+菜）的比例一般为1：15； 要放一些白糖，以便快速变酸； 放一小勺白酒。 腌制5天左右就酸了。5、泡出来软肯定是水分没有晾干，在放入泡菜坛之前要把菜尽量晾干一点，泡出来就脆了。为什么泡菜泡久了就不脆了,而且很酸,绝对不是密封不好的原因!
发酸有两种可能，一是你没有放到冰箱里，夏天太热容易坏，二是时间太久了，食物总有保质期的。泡菜不脆的原因是，腌制之前泡菜就失去水分了 ，也就是说有点儿蔫了 ，用盐腌完以后就水分更少了 ，所以泡菜就不脆了 ，还有一个原因就是泡菜用盐腌制时间太久，里面的 水分失去的过多 ，腌出的泡菜就不脆了 。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。 泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。泡菜变得很酸时，也就是表示它的发酵程度更进一步，变成老泡菜了。老泡菜的乳酸菌含量更多，对健康来说更有好处，只不过有些人不喜欢强烈的酸味罢了。这时，不妨把它当作调味料来使用，这样就可以淡化它的酸味。原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。【泡菜为什么不脆，泡菜为什么不脆呢】相关文章：