为什么蛋糕胚发不起来,蛋糕胚发不起什么原因
自己做的蛋糕不发是什么原因?
1、面粉量不够或过多 面粉是制作蛋糕最基本的材料之一,量的大小对蛋糕的蓬松度有很大影响。如果放太少的面粉,蛋糕会变得水涨船高;反之,如果放太多的面粉,蛋糕就会变得比较干而且蓬松度不够。2、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。3、如果面粉过多,可能会导致蛋糕过硬。此外,蛋白的打发程度也会影响蛋糕的松软程度。如果蛋白打发不够充分,或者没有打成硬性泡沫,都会影响蛋糕的发泡程度。4、蛋糕发不起来的原因有蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确是蛋白是否有打发,最重要的是烤箱温度一定要控制好。5、蛋糕发不起来的原因很多,像酵母的活性低、酵母量太少,都无法有效的发起来,而且放的糖最好是占面粉的22%,太高的糖含量会抑制酵母活性,让蛋糕发不好。烤蛋糕发不起来是怎么回事?
蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。蛋糕发不起来的原因 蛋清没打发 蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发,所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打,而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉,这样就容易打发。电饭锅做蛋糕发不起来的原因有:面粉选错、液体加太多、蛋白没打发好、蛋糊搅拌不均匀等等。原因1:面粉选错。如果面粉选错了,选了高筋面粉,可能会制作蛋糕失败。建议在选面粉时,认准低筋面粉。蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。但蛋糕没有发起来,那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了。另外如果打发时间过长且用力太大,也会使打发的蛋清消泡,因此蛋糕发不起来。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中,或者烤箱未事先预热等,这将导致蛋糕无法发起来。为什么蛋糕总是发不起来?
1、使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。2、蛋糕膨胀不起来的原因可能是因为:发酵粉的比例与面的比例不足;水分有点多;发酵时间不足;加热时间不足。3、蛋糕起不来主要有着以下三点原因:蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对,第一种情况更常见一些。4、蛋糕不蓬松的原因:温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。为何蛋糕做出来不泡?
1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。2、导致面团上劲;底火小或者燃烧不均匀;泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。3、有以下原因:面和得太稠了导致蛋糕下面不发。蛋清没打到硬性发泡。在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来。4、蛋糕没有发起来,首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确,其次是蛋白是否打发,最重要的是烤箱温度一定要控制好。5、再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的。再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉,帮助发的。【为什么蛋糕胚发不起来,蛋糕胚发不起什么原因】相关文章: