煮莲藕为什么会变黑，煮莲藕为什么会变黑怎么处理
火锅藕为什么会变黑
1、是氧化现象，梨土豆莲藕都会这样，水里再加点醋，防止变黑。2、跟煮火锅的锅也有很大的关系的，炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化 莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。3、重庆火锅煮藕煮出来成了黑色，是由于用了铁锅。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。4、莲藕发生氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕就会变为黑色。5、发黑了就不要吃了，很有可能是莲藕采摘的时候进了淤泥，然后在清洗莲藕的时候没清理干净，最好就不要吃了，我怕吃坏肚子。6、藕变黑了，一般是蕴含的铁质氧化造成的，这都是正常的现象，不需要过于担心，还是可以食用的，不过这样的藕口感、营养价值会大打折扣，平常煮藕可以使用陶瓷或不锈钢材质，千万不要使用铁锅、铝锅等容器，会加快藕变黑。为什么用开水烫藕时,有时会变成黑色?有时不变色。
1、使用了含有铁的器具 因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。2、藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。3、莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。藕片焯水变黑是怎么回事?
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。2藕变色了有没有毒没有。用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。不要用铁刀、铁锅。莲藕为什么煮出来是黑色的,为什么煮出来的莲藕是黑色的?
莲藕为什么会变黑 莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质，这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。为什么藕煮完黑紫色的莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。【煮莲藕为什么会变黑，煮莲藕为什么会变黑怎么处理】相关文章：