皮蛋为什么是黑的，皮蛋为啥是黑的
皮蛋为何有黄色和黑色,哪种更健康?
选材不同 如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋；一种是黑色皮蛋。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。其实松花蛋颜色不同，主要是选用蛋类的区别，黄色的皮松花蛋一般用鸡蛋做的，鸡蛋腌制成的松花蛋，通常都是黄色透明的，似果冻，鸡蛋做的皮蛋，蛋白质更高一些。另外，为了让它们好吃，腌制时间会延长，所以皮蛋往往颜色更深。仔细看一下皮蛋，看看蛋壳上有没有裂纹或者破损。如果有裂缝，别说味道好不好，石灰物质渗透进去后，对健康卫生影响很大。所以有裂缝的皮蛋一定不要买。黑皮蛋和黄皮蛋哪个好黄皮蛋和黑皮蛋最大的区别在于石灰和纯碱的含量，黄皮蛋含量比黑皮蛋少一些，所以做出来的皮蛋也会出现一种黄心或一种黑心，但从营养和口感上来说，二者区别不大，根据个人喜好选择。生活中,皮蛋是什么元素和蛋白质发生反应形成的?
禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。松花蛋的特殊气味，是由于鸭蛋本身的硫胺基酸，在强碱作用下分解形成硫化，氢和氨，正常的皮蛋会散发少许氨味。松花蛋原材料主要为鸭蛋，经过了一场化学反应变身而来。而皮蛋的墨绿色其实跟氨基酸在反应的时候产生的硫元素有很大的关系，硫元素在鸡蛋中会跟游离的金属物结合，因此就会造成色素的沉积。皮蛋为什么会是黑色的?
原因一：选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。黄心皮蛋部分蛋黄变黑可能是由于蛋内的硫化铅在接触蛋壳内的铜离子后发生反应，形成硫化铜，并释放出少量的硫化氢，从而与蛋黄色素发生反应，产生黑色物质。皮蛋含铅量较高，因此不建议过多食用。做皮蛋要用到氧化铅，铅离子遇到蛋里的硫，变成硫化铅色淀产生颜色。但是从一个新鲜的鸭蛋变成了黝黑的皮蛋，是因为碱性物质跟蛋白质所产生的化学反应。原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。黄心皮蛋部分蛋黄变黑
皮蛋在制作过程中，由于存放不当、加工不当或鸭蛋本身质量问题，可能会出现黑斑点。这些黑点通常是由于皮蛋中的蛋白质分解产生的硫化物引起的。如果皮蛋在保存过程中受到过多的温度或湿度变化，也可能会导致黑点出现。可以吃。若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。如果蛋白成型了，蛋黄是黑色的，可以吃 如果蛋白本来已经是水了，就建议不要吃了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋为什么是黑的
1、为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。2、同时，皮蛋中还含有铁元素，在碱性环境下也会发生化学反应，形成硫化铁，导致皮蛋的蛋壳变黑。另外，皮蛋之所以会变成黑色也与其中的镁元素有关。3、原因一：选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。【皮蛋为什么是黑的，皮蛋为啥是黑的】相关文章：