为什么猪肉炒出来硬，猪肉炒完硬是怎么回事
冰箱里的猪肉为什么越炒越硬
因为冰箱里的低温会使得明胶凝固，氨基酸结晶。这样就会使得肉变得干硬无味。而且，再次加热时，如果温度过高或者时间过长，还会导致已经吸收水分的蛋白质再次失水和变性，使得肉更加老化。猪肉炒出来硬邦邦的，有可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油，从而使猪肉老化难嚼。另外一种原因可能是盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。我觉得你放在冰箱里面的肉肉时间长了，时间时间太长了，时间长了里面的水分都。蒸发掉了，所以盾值了，肉肉显得特别的硬，特别的干没有水分了。瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。当再次加热时，由于肉中的水分已经流失，原来的三维网络结构已经被摧毁，所以肉就会变得更加老硬，失去了鲜嫩的口感。此外，过度加热也会导致肉质老化。因此，在烧肉时，烧至刚刚好烂入味是最理想的状态。猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒肉为什么硬
1、炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。2、如果是五花肉的话，因为有肥肉所以一般不过油，建议煸炒到出油时在进行翻炒，这样避免肉会太腻。3、炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。炒的肉硬怎么回事
炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。为什么我自己炒的猪肉,总是很老,很硬,一点儿也不好咬??懂的告诉我下原...
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。猪瘦肉切完以后一定要先腌渍，通过腌渍后可以提鲜，遮挡住生猪肉的腥味儿，那样解决后再炒就不害怕炒肉味道不好了。肉丝为什么炒出来很硬肉丝炒出来有点硬怎么回事
1、熟度超标肉丝炒越久水分挥发越多，一旦稍有不慎，肉丝脱水过多就会发硬发柴等现象。解决方案：(1)滑油法：饭店版的操作方法是，腌制过的肉丝先滑一遍油，大慨七成熟时，捞出控油。2、首先，丝瓜炒肉肉丝很硬，可能是因为自己炒的时间太短了，因为肉丝是很难熟的，必须经过长久时间的翻炒，才能使肉丝熟透，变得软嫩可口，其次，可能是因为肉丝放久了，从而使肉丝变得很硬，即使是吵起来也不会变软的。3、肉丝其它很容易就炒熟了，倒是长时间的煸炒，会让肉变得老，反而变得更硬了。如果想让肉吃起来更嫩一点，可以在炒之前，用生粉和料酒拌一下。4、所以这样的肉炒出来非常好吃，你会发现这个肉丝炒的也是比较嫩的，主要是因为我们提前做了一些准备，把它提前腌制一下，或者是用嫩肉粉裹一下会比较好。通过这样的一些制作方式你会发现做起来比较美味。5、而且在烹饪的过程当中没有使用到任何不能食用的添加剂。这样一道菜非常适合家里的老人或者是小孩来食用，因为猪后腿肉里面含有大量的蛋白质和少量的脂肪，就算多吃也不会给身体带来太大的负担，也不会让自己的身体长胖。【为什么猪肉炒出来硬，猪肉炒完硬是怎么回事】相关文章：