为什么蛋白打发不起来，打发蛋白一直是稀的怎么补救
蛋清打发不起来的原因是什么?
1、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。2、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。3、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。蛋清打发不起来的原因是什么
1、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。2、蛋清中混入了蛋黄。蛋黄是含有油脂的，油脂会严重影响打发蛋清，即使蛋清中只混入了一点蛋黄，也会使蛋清无法打发，只能重新准备新的蛋清了。加入的砂糖不够。3、蛋清打不发原因：糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；蛋白本身要不能太凉；不能掺进蛋黄；盆要绝对干净，不能有水有油；糖要使用细砂糖。4、问题一：做蛋糕时为什么蛋白打不好？ 这个有很多原因会导致蛋清打不发。鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。5、蛋清打不发的原因：鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。6、温度的问题，蛋清在170一220度之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用；蛋清跟蛋黄没完全分离，在蛋黄跟蛋清分离时，一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中。做蛋糕时为什么蛋白打不好?
1、如果不用电动打蛋器或者厨师的机器，或者打蛋器的动力不够，可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物，在鸡蛋表面是正常的。表面光滑或者黑毛都不是好蛋。2、你搅拌的时候太用力，所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发。做蛋糕时，蛋清打发不起来是什么原因？怎样做蛋糕的口感会最好吃？ 蛋白部分有少许蛋黄，或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起蛋白不能完全打发。3、或者是蛋清中混有蛋黄。鸡蛋的新鲜程度也会影响蛋白的打发，如果鸡蛋不够新鲜，蛋清就会很稀，导致无法起泡。再者就是打发蛋白的速度不够快，或者用电动打蛋器打发的温度较高都可能导致蛋白打发不起来。4、主要就是打发时打蛋器的转速是否一致，打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速，这样蛋清无法打发。5、做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。【为什么蛋白打发不起来，打发蛋白一直是稀的怎么补救】相关文章：