老汤天天熬为什么会酸，老汤天天熬为什么会酸有什么办法
煮猪骨头老汤有点味发酸,怎么除理
把酸酸的的高汤煮沸。用沙布过虑。至少双层沙布。过虑之后拆换调味料包。加多一些去味的料。例如肉蔻麻椒三奈等。也要加多一些谷氨酸钠。由于味精的成分对怪味有中协作用。也要加少量老冰糖。把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。可以加上少许苏打，或者放点辣椒即可。太酸了多放点糖，汤在锅里多煮下可以把醋的味道蒸发掉不过不要煮太烂了。如果是肉汤正常情况下是不会有酸味的，有酸味那就说明变质了，是无法食用。煮鸭脖的老汤为什么越煮越酸
1、原因：半年的老汤，必然要加水。如此循环往复，汤汁味道的浓淡（也包括食盐等）确定，只要没变质。在多次加工食物后。所以用老汤加工的食物香味浓郁。2、原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下：每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。3、发酸了就是表明汤开始变质了，变质的汤中会产生霉菌，从而滋生有害物质，这些物质会吸收汤的营养价值，影响汤的口味，而且还会对人体造成危害，严重者会导致食物中毒。老汤发酸了最好的处理办法是倒掉。4、老汤用完后，为了防止腐败变酸，变质。冷晾后，放入冰柜之中。我都是这样用的。5、放置时间长。生活中熟食类食品如果保存不当或者放置时间长一点就会发酸并且伴有异味，比如鸭脖子加热会有股酸酸的味道就是因为放置时间长或者保存不当造成的。6、这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。老汤天天熬为什么会酸
1、原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下：每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。2、发酸了就是表明汤开始变质了，变质的汤中会产生霉菌，从而滋生有害物质，这些物质会吸收汤的营养价值，影响汤的口味，而且还会对人体造成危害，严重者会导致食物中毒。老汤发酸了最好的处理办法是倒掉。3、会不会天气热，然后发酵了，坏了。反正我炖的鸡汤放锅里，等第二天就有酸酸的味道了，那种酸是像醋的酸一样，很醇正，不过我知道应该是坏了。【老汤天天熬为什么会酸，老汤天天熬为什么会酸有什么办法】相关文章：