为什么炸的糖糕发硬，炸糖糕为什么浮不起来
炸糖糕为什么不起泡?
封口，多余的面揪掉。用手掌心轻轻按扁。别压的太薄了，容易漏糖哦 步骤 5 锅中倒油，烧至五成热，逐个放入（一次只能放几个，以防粘连），轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，中小火炸至金黄色捞出。包起来之后，我们再将其压扁即可，这样糖糕就算是做好了，下面准备炸。起锅烧油，烧热之后把糖糕放进去，然后用小火慢慢炸，炸到两面金黄之后，就可以控干油分捞出来了。我们自己制作出来的炸糖糕不会鼓起来可能是因为我们和面的时候使用的水错了，通常情况下要用热水和面，这样制作出来的糖糕才会蓬松、酥软。起初是履履的不成功到目前做的比外面买的还要好吃，经历了失败的沮丧和成功的喜悦。重要的体会到了是面对失败不气馁不放弃执着追求成功的信念和对美食的喜爱，而不断的学习思考实践获得成功后的自豪喜悦之感。自己在家里做的糖糕外皮特别的硬,这到底是为什么呢?
1、你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。解决办法：①你在烫面时加点油 ②建议你用面粉做烫面 ③可能是你炸过后放了很久，就硬了 ④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对 ⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。2、糖糕炸出来很硬主要因为水温。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。3、糖糕炸出来很硬主要因为水温 根据妈妈教授多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。4、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。5、炸的比较好的糖糕等凉了，外面会有一层比纸薄的皮，有点像虎皮鸡爪的那层虎皮，这层皮与里面的面分离，用手一揭就能掉，就是这层皮叫做酥皮，糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。6、首先考虑是炸的方式不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬，建议用大火炸。其次是面粉没有选择好，应该挑选低筋或者中筋面粉，切记不能选择高筋面粉。每次炸的糖糕都不够酥软,炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果?
1、想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。2、把油酥包进我们提前备好的烫面里面，这个时候在里面加一些馅料可以加一些白砂糖，也可以加一些芝麻，这样吃起来会比较香甜可口。3、炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的时候，糖糕会像炸弹一样爆开。把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫得更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温。4、面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。5、糖里加面粉可以防止糖馅外流。入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。面粉里加一小勺白糖拌匀，然后沸水烫面，边浇边搅拌。为什么炸的糖糕发硬?炸的糖糕发硬的原因
你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。解决办法：①你在烫面时加点油 ②建议你用面粉做烫面 ③可能是你炸过后放了很久，就硬了 ④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对 ⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。糖糕炸出来很硬主要因为水温。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。首先考虑是炸的方式不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬，建议用大火炸。其次是面粉没有选择好，应该挑选低筋或者中筋面粉，切记不能选择高筋面粉。糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤 你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。糖糕炸出来很硬怎么办?
1、第二烫好的面团置放不发烫时，一边搓揉一边给里边撒进小量干面粉，搓揉匀称至面团光洁。只需留意之上二点，炸成的糖糕便会皮酥起层、不干不够硬。2、你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。解决办法：①你在烫面时加点油 ②建议你用面粉做烫面 ③可能是你炸过后放了很久，就硬了 ④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对 ⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。3、第二烫好的面团放置不烫手时，一边揉搓一边给里面撒入少量干面粉，揉搓均匀至面团光滑。只要注意以上两点，炸出的糖糕就会皮酥起层、不干不硬。4、糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤 你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。5、糖糕炸出来很硬主要因为水温。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。为什么炸的糖糕发硬
1、糖糕炸出来很硬主要因为水温。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。2、你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。解决办法：①你在烫面时加点油 ②建议你用面粉做烫面 ③可能是你炸过后放了很久，就硬了 ④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对 ⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。3、首先考虑是炸的方式不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬，建议用大火炸。其次是面粉没有选择好，应该挑选低筋或者中筋面粉，切记不能选择高筋面粉。4、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8：1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。5、糖糕炸出来很硬主要因为水温 根据妈妈教授多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。6、炸的比较好的糖糕等凉了，外面会有一层比纸薄的皮，有点像虎皮鸡爪的那层虎皮，这层皮与里面的面分离，用手一揭就能掉，就是这层皮叫做酥皮，糖糕酥不酥关键就是看能不能起皮。【为什么炸的糖糕发硬，炸糖糕为什么浮不起来】相关文章：