拉面为什么一拉就断，拉面拉的时候总是断的原因
先放拉面剂为什么一拉就断
1、原因一：蓬灰（拉面剂）买的不好，放的量没掌握好。2、可能因为拉面剂剂量不够，面醒的时间不够。做拉面注意事项：和面的材料，只要面粉加清水，拌匀成没有干粉的湿性面絮，和成手感略硬的面团 和好的面团先用手指蘸一点冷水，再在面团上揣压，水分被面团吸收后，再用手指蘸水揣压，如此反复，把面团压成软硬适中。3、首先，拉面是一项专业技艺，学会拉面至少需要半年到一年的时间才可以，拉面剂只是起一个辅助作用，和面也有很重要的作用，如果不是专业的拉面师，放多少拉面剂都是拉不成面的，和面不充分，揉面遍数不够，也是拉不成面的。请问拉条面为啥一拉就断拉不细
1、原因一：蓬灰（拉面剂）买的不好，放的量没掌握好。2、面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。因为当面的水分太多时，面条无论擀的时间再久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。3、还是和面有问题，可能是配比没掌握好，还有，揉面和饧面都要掌握好。再看一遍视频，再回顾一下，自己差在哪了。4、拉面和面配方比例不对拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，面条发脆从而导致面条拉不长或断裂，可能原因是：（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在10%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。5、室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。拉面技巧：面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。拉面的面一陈就断怎么回事
1、很可能是拉面的配方比例不对，或者是面没有揉好，都会出现这样的问题，或者是在拉面的时候手化是错误的这些都是影响制作拉面的因素。首先需要了解一下拉面容易断的原因是什么，可能在制作拉面的过程中技术含量是比较高的，很多人都不会正确拉手工面条的方法，所以就会出现这种情况。2、拉面的容易断发脆，这种现象就有可能面没有饧好，面团里面不要加盐过多，盐分多了也容易发脆断条，只要是面团饧好很少出现断条。3、那么既然要吃手工面，势必要在吃口上找到劲道的感觉，如果下锅就断，则说明面条的劲道性不强。做手擀面，其实中筋面粉即可。温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。4、如果面团太软，可能是因为面团中使用的水的数量不合适。水太少则太干，容易断裂。如果太湿太软，也很容易断裂。因为水太多时，面条无论擀得多长，或厚或薄，都不结实。如果你想让你的拉面连续不断，你需要少加水。5、室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。拉面技巧：面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。自己在家做拉面,一拉面就断开了,应该怎么办?
1、如果你想让你的拉面连续不断，你需要少加水。拉面的技术性很强，要想做出好的拉面，必须掌握正确的要领，即防止面条脱水，抖条要均匀，卷条要均匀，撒锅要均匀，防止蹲锅结块。生产拉面需要选择蛋白质含量在10%以上的高筋面粉。面粉的蛋白质含量越高，面粉的面筋就越高。2、面团的松弛时间不够：在揉好面团后，需要让面团松弛一段时间，这样面筋会放松，更容易拉伸。通常建议将面团覆盖并放置30分钟至1小时。如果面团没有充分松弛，尝试拉伸时可能会因为面筋过于紧张而断裂。3、粘是肯定水多。水多的原因可能是加水多了或一次加水多了，面粉筋道不足吸水太少，筋道不足可能是质量也可能是揉得不好方向混乱破坏了筋道，也可能是拉面剂水没有揉进面团导致筋道不足。当然室温太高也影响筋道的，例如30多度接近40度，可以用冰水。4、不可能的，一般用《蓬灰》或《食盐》 .没有化学剂.你自己也能拉开，你和面的时候加点《蓬灰》或《食盐》，然后用什么东西盖着发酵一会就OK了~~~选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。拉面为什么拉了就断
拉面断的一个最主要的原因就是，面条的筋度不够，因为面条的筋度和柔韧性是成正比的，一般筋度高的面条其柔韧性也是很高的，同理筋度低的面条，柔韧性就会变低，所以面就会发脆，结果就是拉面断，而影响面条筋度的因素，主要有以下几点。面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。因为当面的水分太多时，面条无论擀的时间再久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。从食材清单方面分析，夏天拉条子面容易断裂的原因可能是使用的面粉不对，或者面团中的水分不足。建议选择高筋面粉，并在和面时加入足够的水分，以保持面筋的弹性。此外，如果在面团中添加了过多的盐，可能会导致面团变得过于紧实，难以拉伸，容易断裂。因此，在食材清单中要适量添加盐，避免过多。先放拉面剂为什么一拉就断【提问】首先制作拉面的面粉必须是选择高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在10以上的面粉，一般面粉外包装都有明确标明是不是高筋面粉，还有一部分面粉没有标明的怎么办，教你个办法，去看面粉外包装背面的营养成分表，有一项就是蛋白质含量只要在10以上就适合做拉面。如果面团太软，可能是因为面团中使用的水的数量不合适。水太少则太干，容易断裂。如果太湿太软，也很容易断裂。因为水太多时，面条无论擀得多长，或厚或薄，都不结实。如果你想让你的拉面连续不断，你需要少加水。【拉面为什么一拉就断，拉面拉的时候总是断的原因】相关文章：
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