面包为什么烤出来很硬,为什么面包烤出来很硬怎么办
为什么面包我烤的表皮总是硬硬的
1、产生表皮过厚且硬的问题有以下原因:面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少。面粉发酵不充份。很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。2、做面包和面时加水太少。烤箱湿度不够,导致面包太硬。面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。主料:高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克 辅料:盐3克、酵母3克 把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。3、有几个原因 面粉质量不好,筋度不够,应该使用高筋粉或面包专用粉 面团没有揉好,面筋没有完成扩展,或者揉过头了。醒发不到位,应该再发一段时间。醒发湿度不够,面包醒发湿度应是85%,过度烘烤,或者面火太大,也有可能导致皮厚。配方中的水量不足。4、自烤面包发硬可能的原因:操作的问题。A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。5、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有厚厚的一层。面粉筋性太强:面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可添加加10-20%的低筋粉。基本发酵时间过长:基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右。6、面包表皮过厚且硬的原因:糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多;面粉筋性太强;基本发酵时间过长;最后发酵时间不足;最后发酵箱湿度不足或过高;烘烤温度过低或时间过长。明明面团很软,为什么一烤就变硬了?
烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。烤箱炉温过高的原因,没个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定,可以适当将 面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。烤面包时间过长:面包在烤制过程中时间过长,水分被蒸发干燥,导致面包变硬。 面团过度发酵:如果面团发酵过度,就会导致面包变得干燥和硬。 烤箱温度不正确:烤箱温度过高或过低都会影响面包的质量。过高的温度会使面包表面过度焦黑,过低的温度会导致面包没有充分膨胀。烘烤时间过长,水分蒸发,温度过高,也会导致水分蒸发。没有水,面团会很硬,过度脱水,没有上油,面团会完全干透。制作面团时,先用擀面杖将条状面团拉伸,再用植物油沾一下,卷起来捏一捏。擀面杖从中间往下压,压成烤好的饼子形状,然后放点油在烤箱上烤。揉面的时候,不要加。为什么我烤的面包很硬
做面包和面时加水太少。烤箱湿度不够,导致面包太硬。面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。主料:高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克 辅料:盐3克、酵母3克 把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。醒发的不到位。面包偏硬原因分析 :操作方面:打面要到位, 面团要打至10成能拉出薄膜状,冬天用温水打面, 面团温度控制在28-30度,能拉开膜 ,并且面团拉开长条较容易, 但面团也不能打过了。原因有以下几种:做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。【面包为什么烤出来很硬,为什么面包烤出来很硬怎么办】相关文章: