为什么炖汤要用砂锅,炖汤为何要用砂锅
煲汤为什么要用砂锅才好
1、煲汤使用砂锅的原因主要有以下几点:受热均匀:砂锅具有受热均匀的特性,能够使食材最大程度地受到热量,这对于长时间保温和炖煮食物特别有利。促进营养吸收:由于砂锅的受热均匀,使得肉类等食材更容易煮烂一些,豆腐等食材也更容易入味。2、砂锅散热慢,热量不容易流失,可以保持一个很高的很稳定的温度,这对煲汤来说是很重要的。3、营养价值不同:砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里,这样味道就会更好,这样一来汤里的营养物质也相对就多了,所以营养也略要高一些。炖汤用什么锅比较好
1、高压锅:高压锅适合快速炖汤,能在短时间内将食物煮好,还不易破坏食物的营养成分。砂锅:砂锅是一种能耐高温的锅,可以承受长时间的炖煮,用砂锅煮汤,可以小火慢炖,让汤汁更加的原汁原味,还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封性较好,可以让食物更好的入味,保温效果也较好。2、炖汤的锅可以买以下几种。第一种、砂锅。砂锅具有良好的保温性和耐酸碱性,适合长期加热,是煲汤推荐器皿。第二种、瓦罐。瓦罐通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。第三种、高压锅。第四种、不粘锅。3、我了解的专家建议炖汤用这些锅好:不锈钢汤锅煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大,耐煮,需较长时间熬煮,用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡。焖烧锅焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养,原汁原味,无须守候,但焖的时间比较久。砂锅砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,砂锅的密封性可以让食物容易入味。4、砂锅 砂锅宜于保持汤汁的原汁原味,可耐高温,经得起长时间的炖煮,可以让汤汁浓郁、鲜美、不会丢失原有营养成分。但导热性差,易龟裂。瓦罐 瓦罐是经高温烧制而成,通气性好、传热均匀、散热缓慢。瓦罐可均衡而持久的把外界的热量传递给内部材料,合汤的滋味更加鲜醇。5、铸铁锅:热均匀,比热大,保温持久,适合上桌。作为汤锅的铸铁锅通常会有珐琅覆盖,一是美观,二是容易保养。锅盖厚重,整体密封性好,锅盖上凝结的水蒸气会再次滴落入锅中。所以炖汤不必加太多水,滋味浓厚,能够保证原汁原味。缺点是:重。砂锅:传统的煲汤用锅,传热均匀、散热慢、透气性好。6、煲汤用什么锅比较好 砂锅 煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。砂锅的原理?炖的汤为什么比高压锅好喝
营养价值不同:砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里,这样味道就会更好,这样一来汤里的营养物质也相对就多了,所以营养也略要高一些。砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也非常好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小,所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高,时间要短,鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里,所以口感相对要差一点。优势:透气性好,传导受热、散热均匀,能够充分激发食材自身的味道,宜于保持汤汁的原汁原味。耐高温,经得起长时间的炖煮。可以让汤汁浓郁、鲜美,不会丢失原有营养成分。只能这样回答你,压力锅的味道差些,铁锅,砂锅都不错,炒菜铁锅好吃,炖汤砂锅瓦罐之类更好吃,能锁住温度,水分。【为什么炖汤要用砂锅,炖汤为何要用砂锅】相关文章: