为什么鱼汤熬不白，鱼汤熬不白怎么回事
鱼为什么熬不白
1、因为没有煎。三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 。准备食材：鲫鱼1条、姜2片、 盐适量。注：新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净。鱼要用中大火煎黄，再添水炖。炖汤的前10分钟要大火保持猛沸，记住大火出浓汤，小火炖清汤。2、可能你放的水太多了，有可能鲫鱼没煎透，首先把鲫鱼洗干净，晾干水分，用小火慢慢把鲫鱼两面煎成金黄色，然后加一点开水进去（水不能太多），用大火烧开煲十来分钟后，汤水才会变白的。3、原因有如下几条：如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。所谓炖汤，其实就是小火慢慢熬，在水开后就调成小火，盖上锅盖，至少熬上一刻钟左右。熬得越久，汤汁越白越浓。4、过度翻搅。当鲫鱼蛋白质变性后，会产生蛋白质凝固，形成羊头白。当汤煮得过长时间或过于剧烈搅拌时，会破坏蛋白质的结构，导致变色。煮的时间过长。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素，煮久了会移到汤里面，导致汤色转浅。水质造成变色。水中杂质过多，不纯的话，会影响煮出的汤品色泽。为什么鲫鱼两面煎后,直接倒入开水煮,鱼汤还是变不白呢?
1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。2、首先煎的时间太短，要煎到鱼两面金黄。其次炖煮的时间不够。下面介绍做法：准备材料：鲫鱼2条、姜片适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、开水适量 制作步骤：鲫鱼去鳞，清洗干净鱼肚里的黑膜和排泄孔处。薄薄的抹上少许盐，姜片腌制15分钟。电火锅里倒入油。调4档加热。3、鲫鱼汤的颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，煮出来的汤颜色呈乳白色，口感鲜美。而如果鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少，导致汤色不够白。因此，在选购鲫鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼鳞完整，眼睛明亮，鱼肉有弹性。烹饪方法 烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。4、这先要了解鱼汤是怎么变白的。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和煎鱼油不具亲水作用，沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，从而使汤成为乳浊液而色乳白。清炖鱼汤为什么不白
首先煎的时间太短，要煎到鱼两面金黄。其次炖煮的时间不够。下面介绍做法：准备材料：鲫鱼2条、姜片适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、开水适量 制作步骤：鲫鱼去鳞，清洗干净鱼肚里的黑膜和排泄孔处。薄薄的抹上少许盐，姜片腌制15分钟。电火锅里倒入油。调4档加热。火候不够也不能把鱼汤煮白，这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟即可。个是鱼本身的胶元蛋白，另1个是水油乳化混合。也有些饭店因为来不及烧白所以使用 三花淡奶 或其他乳制品增白的），接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味。（一定要最后加调味。为什么我煮出来的鲫鱼汤是金黄色而不是白色?问题出在哪里?
原因有如下几条：如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。所谓炖汤，其实就是小火慢慢熬，在水开后就调成小火，盖上锅盖，至少熬上一刻钟左右。熬得越久，汤汁越白越浓。鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。总之，鲫鱼汤不白是由于其中的蛋白质、脂肪等成分分解产生的悬浮物和沉淀物造成的。如果想要鲫鱼汤色泽更清澈，可以在烹制过程中加入一些去污剂，如鸡蛋清、生姜等，帮助去除水中的杂质。同时，烹制时不宜过久，以免汤汁过于浓稠，影响口感。鲫鱼汤为中国传统的汤品之一，以其鲜美可口的口感深受人们喜爱。鲫鱼汤的颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，煮出来的汤颜色呈乳白色，口感鲜美。而如果鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少，导致汤色不够白。因此，在选购鲫鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼鳞完整，眼睛明亮，鱼肉有弹性。烹饪方法 烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。我炖的鲫鱼汤不发白,是不是没有把鱼鳍去掉的原因?
1、鱼鳍是要去掉，但不是汤不白的原因。原因有如下几条：如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。所谓炖汤，其实就是小火慢慢熬，在水开后就调成小火，盖上锅盖，至少熬上一刻钟左右。熬得越久，汤汁越白越浓。2、鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。鲫鱼汤的做法：鲫鱼汤 主料：小鲫鱼300克 辅料：油20克，料酒5克，盐2克，姜3片，葱1颗，胡椒粉2克。3、：保证鱼身完整 为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。 需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。【为什么鱼汤熬不白，鱼汤熬不白怎么回事】相关文章：