纳豆为什么苦，纳豆为什么发苦
纳豆怎么是苦的?
有三个原因：1发酵时间过长；2温度偏高，3菌种不纯。如果菌种很纯的话，那么温度超过60度，就有可能引起发酵过度，导致你说的现象发生。自带。根据查询百度百科信息显示，纳豆本身自带的苦味，由于纳豆菌分解蛋白质，会产生名为“氨”的气体，氨气本身具有苦味和腥臭味，所以纳豆拌饭吃起来会带有苦味。家庭在制作纳豆时因为无法保证环境洁净无菌，所以在接种发酵过程中容易感染杂菌，无法正常的达到纳豆菌单一菌种的发酵，所以在发酵后容易产生一些杂菌的代谢产物，导致纳豆口味发生变化。应该是发酵过程大豆中氨基酸分解产生的氨残存在纳豆中导致的。放在冰箱冷藏室放置一段时间看看。纳豆苦的原因：如果是一直冷冻着，长期可保存1年半，但是在吃时，可以感觉到豆粒发沙，味有点苦。如果冷冻保存已经有点苦味了，那结果会比第一种要差点。判断做好的纳豆没有被杂菌污染看是否黏纳豆都是黏的纳豆苦的话也证明被杂菌污染了，纳豆有苦味，说明已经被杂菌污染了，正常的纳豆是没有苦味的，只有发酵过后的味道和黏糊糊的感觉。没有纳豆机怎样做纳豆
1、不用纳豆机完全可以做纳豆 ，关键是有一个40°C的恒温装置就可以了。可以用电褥子把容器上下抱起来，再盖上棉被就差不多了。（不过这个恒温装置在家庭中做挺费事的，没有用纳豆机那么方面)， 有了这个装置了。2、纳豆的做法很简单，如果没有纳豆机，可以用发酵箱。发酵箱可以调很精确的温度，做出来效果也很好。食材非转基因优质大豆300g，纳豆菌1粒方法/步骤大豆洗干净，挑出坏豆。3、消毒工作要彻底：做纳豆之前家里要用“84消毒液”拖地，制作纳豆的器具都必须在开水中煮3分钟以上。接种：豆子蒸好后，即可接种，豆子温度不低于90度，可以有效减少杂菌污染。4、烹饪步骤：黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。5、不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的教程：将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。怎样判断做好的纳豆没有被杂菌污染?
1、纳豆不会变质。纳豆的黏丝中含有特殊成分，这种成分是氨基酸的材料，谷氨酸的化合物，分子构造是D体构造。自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。2、看（1）看纳豆表面的菌胎，正常情况的菌胎是半透明到透明状、菌胎厚且完全覆盖豆粒；如果菌胎发白、菌苔薄，则说明失败了。3、将酸耐饥盖上盖子。6发酵打开电源发酵16-24小时。发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下（不要大面积，几个豆子实验）能拉出长长的丝。4、③发酵的过程控制，温度控制等。但是如果制作的出的纳豆，明显没有拉丝，味道异常就千万不要食用，发酵失败的纳豆可能是因为污染了其他杂菌导致发酵失败，会产生较多不确定的发酵产物，影响身体健康。我刚做好的纳豆为啥有一点苦的味道
纳豆吃起来苦的原因如下： 纳豆本身自带的苦味。由于纳豆菌分解蛋白质，会产生名为“氨”的气体，氨气本身具有苦味和腥臭味，所以纳豆拌饭吃起来会带有苦味。 纳豆激酶不耐热。纳豆苦的原因：如果是一直冷冻着，长期可保存1年半，但是在吃时，可以感觉到豆粒发沙，味有点苦。如果冷冻保存已经有点苦味了，那结果会比第一种要差点。判断做好的纳豆没有被杂菌污染看是否黏纳豆都是黏的纳豆苦的话也证明被杂菌污染了，纳豆有苦味，说明已经被杂菌污染了，正常的纳豆是没有苦味的，只有发酵过后的味道和黏糊糊的感觉。家庭在制作纳豆时因为无法保证环境洁净无菌，所以在接种发酵过程中容易感染杂菌，无法正常的达到纳豆菌单一菌种的发酵，所以在发酵后容易产生一些杂菌的代谢产物，导致纳豆口味发生变化。【纳豆为什么苦，纳豆为什么发苦】相关文章：