油条为什么要放明矾，油条为什么要放明矾呢
炸油条或油饼时为什么要放明矾
炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。生成了二氧化碳气体，从而起到膨胀的作用。用的是小苏打。方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。油条里面为什么要加明矾泡打粉是不是明矾
1、总结为，明矾是一种食品的添加剂，主要是炸东西的时候都会放一点，炸出来的味道才会更加的酥脆。传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。2、这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。3、不争的事实是路边的油条大多加有明矾，而加入明矾可以使油条更膨大松软，卖相更好。4、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。5、明矾是什么明矾即十二水含硫铝钾，又称白矾或钾矾，常作为食品改良剂和膨松剂，多用在油条、米粉等食品中。2为什么油条要加明矾油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱?
由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。能起到重要作用，炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。问一下炸油条为什么加凡?
1、炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀，以下是具体原因：酥脆口感：白矾中含有硫酸铝，这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸，而氢氧化铝可以产生气泡，从而使油条在炸制时更加酥脆。2、是为了加快油条。膨化速度，让油条鼓起来又脆又嫩。 油条或膨化食品时，在面粉里加入小苏打再加入明矾，这会加快二氧化碳的产生，大大的加快了膨化的速度。这样就可以使油条在油锅一下子鼓起来这道香脆可口的油条。3、炸油条放明矾的作用：明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?
1、炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。2、炸油条放矾、碱时，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。3、炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。4、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。5、炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。6、产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放明矾、碱的原因。为什么油条中一定要加明矾呢?
1、炸油条放矾、碱时，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。2、，双水解反应，是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应，由于二者水解程度均较大，一个酸性水解，一个碱性水解，相互促进以至于水解完全。3、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。4、油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。【油条为什么要放明矾，油条为什么要放明矾呢】相关文章：