做麻球为什么要加澄粉，麻球里为什么放面粉
炸的麻团不空心不鼓,有哪些好的解决办法?
技巧小贴士：若想让空心效果更好，可以在第一步和糯米粉团时，加一些澄粉或泡打粉，这样可以使炸出来的麻团，更加膨胀而不硬。一个诀窍：轻轻按压是关键。1 揉好的状态应该是三光，并且面团不软不硬，太软的话，没法定型，炸好是会软塌塌的，如果太硬了，是没办法炸大，炸空心，有可能还会爆裂。原则上就算掌握不好，那软一点也比硬一点要好。揉面时，使用白糖水不仅可以增加面团的甜度，还可以使面团更加黏稠可口。还有一个就是在炸的过程中，要不断用漏勺压，保证所有的麻球都是空心大的，不容易裂开。做芝麻球要不要加粘米粉
1、要是没有糯米粉，那么就全放粘米粉。揉面时，水量至关重要，假如面糊过软，会使炸好的芝麻球坍塌，水配很少，面糊偏硬，又使炸好的面糊不足膨松，所以一定要软硬度哦。2、提前准备食物：白砂糖、开水、粘米粉、芝麻、植物油具体方法：大家直接把70g白糖用170g的开水彻底融化后，加进备好250g粘米粉里边，搅拌揉成团，盖上盖让面糊静放醒面10min。3、芝麻球最外边一层，还需要裹上一层芝麻，能够更容易地沾有芝麻，大家直接把少许粘米粉混和冷水，拌匀，随后提前准备足量芝麻，芝麻球先粘一遍糯米水，再裹上一层芝麻，其他面团也是依据这种方法裹上芝麻，再放到一旁待炸。4、再倒入80克粘米粉，用刮板翻拌成无粉剂颗粒。用手揉成团，无须久揉，只需小麦面粉能结团就可以。将面糊梳理发展条，用刀割成均匀小剂子，然后将小剂子捏住后放到手掌心揉成球体。所有做完后，放进锅中炸熟就可以。5、流程1和适当粘米粉混和，搓成檽米面糊。檽米面糊分匀称面剂，揉成小圆团。红薯糯米圆团迅速沾水，之后在芝麻中裹匀。锅中油热，先后下芝麻球，炸至金黄浮上来就可以捞起来，吸掉不必要油份。6、麻团要用粘米粉加白砂糖、油和水揉做成形，再经下锅煎炸而成的。以其呈圆团形，表层又沾裹有白芝麻，故称。别小瞧这一个小小简单芝麻球，每一个确实的名字都不太一样。为什么炸麻球糯米粉中加澄粉?
加澄粉可以使得面点酥软甜糯。澄粉可以使面点成品呈半透明状，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉加在糯米粉中能增加口感的韧性。澄粉，是一种无筋的面粉，成份主要为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，澄粉可以使面点成品呈半透明状，增加晶莹剔透的效果，可用来制作各种点心。澄粉能增加口感的韧性。糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的，常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。小麦淀粉在放入前必须用热水烫一下，否则无法与糯米粉直接混合。白糖和猪油也是必需的。猪油不应该太多，只需添加一点味道和口感。不要用大火炸麻球，因为如果火大，可能会被炸，而且颜色也不是那么金黄色。制作芝麻球，除了糯米粉还需要澄粉，不需要在里面放小苏打。芝麻球里用糯米粉还用什么粉并且里面放小苏打吗?
1、有些做法比较简单只用糯米面，澄面，白糖，猪油就能做，还有些配方却需要加入食粉。泡打粉，如果要求口感和膨胀程度还是加食粉和泡打粉的。如果需要健康的只用糯米面，澄面。2、糯米粉用温水拌匀，加入地瓜泥、白糖、小苏打粉混匀、揉成团后，搓成长条状，分切成16小块。3、将白糖和鸡蛋倒入碗中，搅拌至发白。加入糖浆，小苏打和适量水，搅拌至溶化。倒入花生油 充分搅打至乳化，加入面粉，调成软硬适度的面团，分成20份，搓成小圆球。放在芝麻里滚一圈，粘满黑芝麻，摆在烤盘中。【做麻球为什么要加澄粉，麻球里为什么放面粉】相关文章：