鲜笋为什么苦，鲜竹笋为什么苦
笋为什么会苦如何处理
很多人焯水之后，依旧是苦涩的原因，很可能是焯水的时间不够，因为春笋不像是别的蔬菜。只需要放进热水中，焯水几秒钟就可以了，而是需要较长时间的烹煮，才能可以的。笋有苦味的原因是笋里面含有大量的草酸。这是因为笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因。竹笋之所以苦，是因为竹笋一旦从地下冒出来，就会变硬、纤维化，草酸和黑尿酸大量增加，这就是竹笋变苦的原因。竹笋的苦味不算太重，但香味略苦，质地脆嫩，肉白略嫩绿色，吃在嘴里甜甜的。是因为笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，笋还是有非常高的营养价值。竹笋的苦味就是因为它含有草酸，竹笋的味道越苦，说明草酸越多。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味。把竹笋的根部多切一些。想要去除竹笋的苦味，先要剥去竹笋外部的皮，同时要用刀削去竹笋的根部。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋为什么有苦涩的味道?
1、竹笋发苦是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦。2、竹笋苦涩是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底。3、根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。4、竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质，竹笋中草酸物质含量过高，就会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦，在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟，或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，能够去除苦涩味。5、另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。笋子要怎么炒才不苦?
1、先将竹笋剥壳。然后将其置于锅中加水进行焯水，焯水之后可以大大减轻竹笋的苦味。焯水之后将其捞出，过凉水，沥干水分。之后将切成想要的样子。热油锅，下小米椒、炒香，下竹笋。2、笋子苦是因为里面含有大量的草酸所致。笋炒之前可以用以下方法去除苦味。3、准备竹笋1棵，清水适量。竹笋剥去外壳，顶部的位置有些很嫩的笋壳，也是可以吃的。用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。处理完后，将竹笋切成片。4、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。5、去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。哇，好香还爽口。6、准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时。把笋去壳后洗净切丝。准备蒜片和葱花。锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起。另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起。【鲜笋为什么苦，鲜竹笋为什么苦】相关文章：