茄子为什么会变黑，茄子为什么黑黑的
茄子切开后为什么会变黑?
这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。但是这样的茄子是可以继续食用的。这是单宁在作怪哩。茄子的果实里含有单宁，它是一种结构复杂的酚类化合物。单宁有一个特性，在空气中会氧化成为黑色的物质。所以当茄子切开以后，表面的单宁就暴露在空气中，时间一长，表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了。茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。那是因为茄子是一种很容易空气氧化的食材，四季豆一旦割开触碰气体，便会发生氧化反应而发黑。因此，大家在把茄子切开后，应当迅速地把它放入盆子里，加适当食用盐腌渍一会儿。茄子切开以后会变黑,这是怎么回事?如何用科学解释?
1、茄子切开后变黑是因为茄子被氧化了。茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越黑。2、茄子切开后，如果长时间不食用，茄子表面就会变成黑色，这是为什么呢？这是因为茄子中含有的单宁起作用。茄子中的单宁是一种有特殊性质的，结构复杂的酚类化合物。单宁在空气中氧化成为黑色的物质。3、其实并不是这样的，茄子之所以切开之后变成黑子变黑是因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，它遇到氧气后，就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑。茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。茄子煮熟后为什么会变黑
铁锅炖茄子会变得很黑是因为茄子里面有一种物质会氧化，才会导致茄子变黑的。茄子比较“吃”油，所以炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。本来就是这样的，因为茄子中含有大量的水分，且表皮含有色素。茄子是一种很容易跟空气反应的食材，茄子出现发黑的情况，最主要的原因来自于茄子里面的酚类物质被空气氧化而产生了发黑的颜色，那么如果想让这种情况不出现，最好的办法就是杜绝茄子和空气的接触。那是你没做好哈，饭店那种像鱼香茄子类的，是需要油炸的，即过油，所以颜色保留得很好。茄子变黑是怎么回事茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。【茄子为什么会变黑，茄子为什么黑黑的】相关文章：