为什么花胶炖了会变薄，为什么花胶炖后会不见
冷冻后的花胶解冻后变薄
您是问冷冻后的花胶解冻后为什么变薄？跟花胶的品种有关系。花胶会缩小有如下原因花胶泡发的时间过长。花胶泡发时加入了盐或者碱一起泡发。花胶泡发的温度过高，由于花胶富含胶原蛋白，且胶原蛋白具有水溶性，遇热水会融化于水中。首先，先将冰冻花胶鱼用水冲一下，要使用凉水，放在盘子里慢慢解冻。其次，等待鱼肉解冻后，表面颜色红润的时候，取出盆中静止半个小时。最后，静止过后，将花胶鱼肉放入冰水中浸泡一下，鱼肉就会变得非常鲜嫩。那就是蒸到花胶变形缩卷起来，那么就说明蒸得差不多了。②蒸好后花胶马上放入冰水或冷水里，最好放入冰箱保鲜，因为要浸泡1-2天。也是根据花胶的大小厚度，越大浸泡越久，直到花胶不会再发大为止哦。鱼胶炖好了以后变成一张皮是怎么回事
1、第二个原因是鱼胶保存不当，鱼胶氧化后变得糠了，营养物质流失严重没有食用价值了，口感也不好。2、看着不像是鱼胶。鱼胶炖两小时就已经变得很软了，不会出现像象皮筋这样的状况。3、安南炖了是会化的，跟素水母差不多，泡发时间和炖煮时间够了的话，会变成一团絮状物，吃起来口感是糯的。不过，鱼胶如果不新鲜的话，泡发之后有些也会化开，因为你没有上传照片，所以我没法鉴别你的情况是哪种。4、如果买的是发好的，可能是油发鱼胶。像海绵，里面充满空隙，块头很大。因为鱼胶本身没有什么味道，主要靠高汤煨，油发鱼胶空隙大煨汤后鱼胶里面会充满高汤汤汁。5、有的，有些鱼胶炖好后会裂成两层，不过具体要看鱼胶，因为市面有一些是用两个鱼胶去压的。萌发花胶 · 呵护爱养生的你。6、真正野生鱼胶大小不一，不是整个都是同种颜色或者全白，而是晶莹通透，拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。花胶蒸了后为什么会变粗糙?
1、花胶蒸发后变烂的原因，一个是因为本身有的花胶不适合泡发，不适合泡发的花胶拿去泡发，那么营养会大大流失。第二个是因为泡发的方式不对，有时候一些花胶泡发的时候是需要严格把控时间的，稍微久一点可能就跑胶了。2、花胶泡发后一面粗糙可能是正常现象，因为花胶在泡发过程中会与氧气反应，生成气体，导致一面变得粗糙。不过，如果花胶泡发后整体都很粗糙，可能是假货，因为添加了食用胶等成分，加厚花胶的程度。3、温度过高：如果蒸煮时的温度过高，花胶中的水分会迅速蒸发，导致花胶变干。高温还可能使花胶中的胶原蛋白变性，导致收缩和变脆。花胶煲汤
1、花胶排骨汤 材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法：⒈花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。⒉洗净排骨，出水。2、引言：冬天是一个非常寒冷的季节，那如果在冬天的时候喝一碗温暖的汤，就会感觉到很暖和，就会有很多人喜欢在冬天煲汤喝。生活条件也越来越好，人们也越来越注意养生，喜欢在煲汤的时候放一些比较有营养的食物。3、炖花胶汤可以搭配哪些食材 花胶汤味道鲜美，而且花胶口感爽滑，品质非常高。对于一些腰膝酸软、身体虚弱者可以经常喝。花胶汤是一道又滋补还有很高药效的食物，对男性和女性都有非常好的滋补功效。4、花胶，也是每个季度都可以吃的。中医认为，鱼鳔味甘性平，有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。为什么花胶发完后煲的时候就小了?
1、烹饪后的花胶是会缩小。浸水后的花胶，变得很大，_水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄。2、那肯定啊只要通过高温里面的水分都被消耗了所以就小了很多。3、花胶炖了之后会缩水，一般有三个原因，一是泡发的时间太长而且可能有加了盐或者碱一起泡发；二是跟一起炖的中草药或者调料有关系；三是花胶是假的。4、鱼胶炖后缩小是胶原蛋白发生改变的结果，不是鉴别鱼胶真假的依据。鱼胶即花胶，是各类鱼鳔的干制品，其富含蛋白质、胶质、维生素等营养成分，是滋补品。5、花胶炖牛奶不够胶的原因可能有以下几点：花胶的种类不对：不同种类的花胶在炖煮过程中会释放出不同量的胶质，有些花胶的胶质含量可能较低，因此炖牛奶时可能不够胶。鱼胶炖了之后会融化么?
鱼胶炖汤后会融化**。在高温作用下，鱼胶内的胶脂会渐渐溶于汤中。鱼胶炖后就会融化，颜色方面和鱼汤类似，为乳白色偏米黄色，待炖的鱼胶凉透彻以后会呈现胶状；最好用清炖的方法，这样营养基本不会走失。当然鱼胶还是大部分不会溶化的，如果你说溶化成水，那就有点夸张。还有你炖的时间也有关系，每一种鱼胶都有一个溶化度，不过一般几个小时都不会溶化，但是炖一般是2小时就可以，大一点的鱼胶炖3小时。金龙胶炖的时间长是会融化的，在高温作用下胶的胶质会渐渐溶于汤中。达到一定温度的时候，鱼胶就会渐渐融化于汤中，相当于热胀冷缩的原理。可以这么理解：热的就会慢慢化开膨胀，冷的就会收缩凝固。【为什么花胶炖了会变薄，为什么花胶炖后会不见】相关文章：