为什么虾头会黑,为什么虾头会黑色
虾头为什么会发黑?
虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。有三种可能原因:虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。虾头变黑可能有以下原因,第一,虾不新鲜,受体内的酪氨酸酶影响,第二,虾在捕捞前正好吃了深色藻类,例如褐藻,第三,虾尚未完全消化饲料,第四,高温煮制的时间过长。虾头变黑是什么原因
虾头变黑的原因虾头中含有一种氨基酸,叫酪氨酸,它被酶转变为醌类物质,而醌类物质会进一步变为黑色素。所以,看起来黑的虾头,其实是蓄积了一些天然色素,并不是重金属。虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。虾头变黑可能有以下原因,第一,虾不新鲜,受体内的酪氨酸酶影响,第二,虾在捕捞前正好吃了深色藻类,例如褐藻,第三,虾尚未完全消化饲料,第四,高温煮制的时间过长。正常现象 虾解冻后变黑,可能是正常的现象。因为虾肉中含有多酚氧化酶,这种物质在冷冻的情况下,会生成黑色素在,从而导致虾头变黑,此时的虾肉可以继续食用,但口感会变差。为什么虾头会变黑?虾头变黑的原因
虾头没有清洗干净。在购买新鲜的虾时,虾头里面常常残留有虾脑和沙粒等杂质,如果没有彻底清洗干净,这些杂质就会在烹饪过程中变黑,影响虾头的颜色。虾头没有入味。虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。虾头变黑的原因虾头中含有一种氨基酸,叫酪氨酸,它被酶转变为醌类物质,而醌类物质会进一步变为黑色素。所以,看起来黑的虾头,其实是蓄积了一些天然色素,并不是重金属。如果在没有煮,但是虾已经死的情况下虾头变黑,是因为虾头里边含有内脏,死后内脏氧化变黑了,是一种正常现象。【为什么虾头会黑,为什么虾头会黑色】相关文章: